Institut Michel Guérard® | Cuisine & Pâtisserie de Santé® (10 jours)
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Réservation

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Cuisine & Pâtisserie de Santé® (10 jours)

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5 232,00€ TTC

Durée : 10 jours / 78h

Enseignement théorique : 2 ateliers diététiques, 1 conférence médicale, 1 atelier sur les sucres.

Enseignement pratique :

  • Les bases de la Cuisine de Santé® pendant 7 jours : assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, cuisson sous vide, méthodes de substitution avancées, découverte des céréales, etc.
  • 75 recettes de saison de niveaux de base, intermédiaire et avancé.
  • Les bases de la Pâtisserie de Santé® pendant 3 jours: usage des sucres, travail sur les textures, blancs montés, gélatine, base de bavaroises, crèmes anglaises, etc. conduisant à des recettes de niveaux de base et intermédiaire.
  • 25 recettes de saison et grands classiques.

Exemples de recettes :

  • En cuisine : Terrine de carottes à l’orange, gazpacho de tomates, filet de boeuf béarnaise, hamburger de canard, gratins de légumes, échine de cochon, salade bouchère, blanc de volaille farci, brandade de morue, salade de boeuf, tarte feuilletée aux champignons, cannelloni de crabe, champvallon d’agneau, cassoulet « sans péché ».
  • En pâtisserie : semoule à la verveine, clafoutis aux framboises, gelée de groseille, crème au café, île flottante, crêpe suzette, tiramisu, panna cotta, soufflé au citron vert, gâteau au chocolat, sorbet fraise, tarte au citron, Paris-brest.

Public : professionnels de cuisine tous niveaux

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UGS : CUI-PAT-SAN. Catégorie : .