Institut Michel Guérard® | Cuisine & Pâtisserie de Santé® pour les cuisiniers de collectivités (5 jours)
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Réservation

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Cuisine & Pâtisserie de Santé® pour les cuisiniers de collectivités (5 jours)

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2 880,00€ TTC

Durée : 5 jours / 39h

Enseignement théorique : 2 ateliers diététiques, 1 conférence médicale

Enseignement pratique (4 jours de cuisine / 1 jour de pâtisserie) :

  • Les bases de la Cuisine de Santé® : assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, découverte des céréales, etc.
  • 40 recettes de saison de niveaux de base et intermédiaire, incluant un travail sur les textures, mixés, prises mains.

Exemples de recettes :

  • En cuisine : Terrine mousseuse de champignons, soupe de carottes à l’orange, gazpacho picaro, tomates rôties-farcies du petit berger, filet de boeuf béarnaise, hamburger de boeuf à l’italienne, gratins de légumes, échine de cochon blanquette de veau, salade bouchère, blanc de volaille farci aux herbes, salade de spaghetti aux légumes grillés, filet de lieu et quenelles de purée douce, salade de poulet, hachis Parmentier.
  • En pâtisserie : gelée de groseille, crème au café, île flottante, crêpe moelleuse, sorbet fraise, semoule à la verveine, clafoutis aux framboises, panna cotta, profiterole, carpaccio d’ananas au pamplemousse, compotée de rhubarbe et fraises rafraîchie au citron vert.

Public : professionnels de cuisine travaillant en collectivités (hôpitaux, EHPAD)

Réinitialisation de la sélection
UGS : CUI-PAT-SAN-COL. Catégorie : .