En cuisine, la pratique culinaire est assurée par Stéphane Mack, ancien chef de cuisine du restaurant étoilé de Michel Guérard. Ce professionnel de haut niveau exerce aujourd’hui la cuisine à travers différentes activités: la restauration à Eugénie, le catering pour des prestations traiteur, la formation de chefs de cuisine, la création et la mise en place de cartes. Son expérience pluridisciplinaire lui confère une expertise particulière sur le choix des produits, les contraintes de coûts, les méthodes de travail en restauration traditionnelle et collective.
Équipe pédagogique
Cécile Guionnet est Responsable du Service Diététique de l’établissement thermal d’Eugénie-les-Bains, où elle travaille depuis 1991. Coordinatrice d’un Programme d’Education Thérapeutique du Patient (ETP), elle intervient dans le programme de formation de l’Institut Michel Guérard® depuis son inauguration en 2013. Elle y enseigne l’équilibre alimentaire, aux plans quantitatif et qualitatif, ainsi que les bases de la nutrition, en évoquant les besoins du corps humain, la constitution des aliments, les recommandations nutritionnelles, et les dérives pathologiques de l’alimentation.
Des enseignements théoriques ponctuels peuvent être dispensés par un médecin spécialiste des troubles métaboliques associés à l’alimentation (diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires…).