En cuisine, la pratique culinaire est assurée par Stéphane Mack, ancien chef de cuisine du restaurant étoilé de Michel Guérard. Ce professionel de haut niveau exerce aujourd’hui la cuisne à travers différentes activités: la restauration à Eugénie, le catering pour des prestations traiteur, la formation de chefs de cuisine, la création et la mise en place de cartes. Son expérience pluridisciplinaire lui confère une expertise particulière sur le choix des produits, les contraintes de coûts, les méthodes de travail en restauration traditionnelle et collective.
La formation en pâtisserie est assurée par Sébastien Perbost, le chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Michel Guérard depuis 2007. Expert en Pâtisserie de Santé® mais également formateur de chefs de cuisine depuis de nombreuses années, il maîtrise les propriétés des différents produits sucrants et l’ensemble des techniques et méthodes de substitution propres à la Pâtisserie de Santé® qu’il réalise chaque jour.
