Cuisine de Santé® (5 jours)
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2 784,00€ TTC
Durée : 5 jours / 39h
Public/prérequis : professionnels de cuisine tous niveaux et toute personne ayant acquis les bases et techniques de la cuisine et/ou pâtisserie professionnelle
Objectifs :
- Comprendre l’influence de la cuisine sur la santé et l’intérêt de la diététique
- Maîtriser les méthodes de substitution pour produire une cuisine savoureuse et saine
- Savoir adapter les modes de cuisson
- Maîtriser les techniques de Cuisine de Santé®
- Bien choisir ses aliments pour une cuisine équilibrée
- Mettre en valeur les aliments par le dressage de belles assiettes
Programme :
Enseignement théorique : 2 ateliers diététiques
Enseignement pratique en laboratoire :
- Les bases de la Cuisine de Santé® :assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, découverte des céréales, etc.
- 40 recettes de saison de niveaux de base et intermédiaire
Exemples de recettes :
- Terrine de carottes à l’orange, soupe de potiron à la vanille, velouté d’aubergines au pistou, hamburger de saumon, filet de boeuf béarnaise, gratins de légumes, raviole de légumes au bouillon d’herbes, nage de Saint-Jacques à la cardamome, suprême de pintade voilée d’épices, échine de cochon braisée à la citronnelle.
Evaluation :
- Questionnaires de connaissances
- Evaluation nutritionnelle de recettes
- Création et réalisation d’une recette saine et savoureuse
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