Institut Michel Guérard® | Cuisine de Santé® (5 jours)
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Réservation

Cuisine de Santé® (5 jours)

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2 784,00 TTC

Durée : 5 jours / 39h

Public/prérequis : professionnels de cuisine tous niveaux et toute personne ayant acquis les bases et techniques de la cuisine et/ou pâtisserie professionnelle

 

Objectifs :

  • Comprendre l’influence de la cuisine sur la santé et l’intérêt de la diététique
  • Maîtriser les méthodes de substitution pour produire une cuisine savoureuse et saine
  • Savoir adapter les modes de cuisson
  • Maîtriser les techniques de Cuisine de Santé®
  • Bien choisir ses aliments pour une cuisine équilibrée
  • Mettre en valeur les aliments par le dressage de belles assiettes

 

Programme :

Enseignement théorique : 2 ateliers diététiques

Enseignement pratique en laboratoire :

  • Les bases de la Cuisine de Santé® :assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, découverte des céréales, etc.
  • 40 recettes de saison de niveaux de base et intermédiaire

Exemples de recettes :

  • Terrine de carottes à l’orange, soupe de potiron à la vanille, velouté d’aubergines au pistou, hamburger de saumon, filet de boeuf béarnaise, gratins de légumes, raviole de légumes au bouillon d’herbes, nage de Saint-Jacques à la cardamome, suprême de pintade voilée d’épices, échine de cochon braisée à la citronnelle.

 

Evaluation :

  • Questionnaires de connaissances
  • Evaluation nutritionnelle de recettes
  • Création et réalisation d’une recette saine et savoureuse
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UGS : CUI-SAN Catégorie :