Durée : 5 jours / 39h

Enseignement théorique : 2 ateliers diététiques

Enseignement pratique :

• Les bases de la Cuisine de Santé® :assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, découverte des céréales, etc.
• 40 recettes de saison de niveaux de base et intermédiaire

Exemples de recettes : Terrine de carottes à l’orange, soupe de potiron à la vanille, velouté d’aubergines au pistou, hamburger de saumon, filet de boeuf béarnaise, gratins de légumes, raviole de légumes au bouillon d’herbes, nage de Saint-Jacques à la cardamome, suprême de pintade voilée d’épices, échine de cochon braisée à la citronnelle.

Public : professionnels de cuisine tous niveaux