Cuisine de Santé® niveau avancé (3 jours)
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1 800,00€ TTC
Durée : 3 jours / 24h
Public/prérequis : cuisiniers d’expérience en restauration traditionnelle et toute personne ayant acquis les bases et techniques de la cuisine et/ou pâtisserie professionnelle
Objectifs :
- Comprendre l’influence de la cuisine sur la santé et l’intérêt de la diététique
- Maîtriser les méthodes de substitution pour produire une cuisine savoureuse et saine
- Savoir adapter les modes de cuisson
- Maîtriser les techniques de Cuisine de Santé®
- Bien choisir ses aliments pour une cuisine équilibrée
- Mettre en valeur les aliments par le dressage de belles assiettes
Programme :
Enseignement pratique en laboratoire :
- Les bases avancées de la Cuisine de Santé® en express : assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, etc
- 20 recettes de saison de niveau avancé (produits quotidiens et produits nobles) inspirées de la Cuisine Etoilée de Michel Guérard.
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