Institut Michel Guérard® | Cuisine de Santé® niveau avancé (3 jours)
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Réservation

Cuisine de Santé® niveau avancé (3 jours)

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1 800,00 TTC

Durée : 3 jours / 24h

Public/prérequis : cuisiniers d’expérience en restauration traditionnelle et toute personne ayant acquis les bases et techniques de la cuisine et/ou pâtisserie professionnelle

 

 

Objectifs :

  • Comprendre l’influence de la cuisine sur la santé et l’intérêt de la diététique
  • Maîtriser les méthodes de substitution pour produire une cuisine savoureuse et saine
  • Savoir adapter les modes de cuisson
  • Maîtriser les techniques de Cuisine de Santé®
  • Bien choisir ses aliments pour une cuisine équilibrée
  • Mettre en valeur les aliments par le dressage de belles assiettes

 

Programme :

Enseignement pratique en laboratoire :

  • Les bases avancées de la Cuisine de Santé® en express : assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, etc
  • 20 recettes de saison de niveau avancé (produits quotidiens et produits nobles) inspirées de la Cuisine Etoilée de Michel Guérard.
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UGS : CUI-SAN-AVA2 Catégorie :