Institut Michel Guérard® | Cuisine & Pâtisserie de Santé® pour les professionnels de santé (5 jours)
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Réservation

Cuisine & Pâtisserie de Santé® pour les professionnels de santé (5 jours)

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2 880,00 TTC

Durée : 5 jours / 39h

Enseignement théorique : 1 atelier Connaissance des Aliments, 1 atelier sur les sucres et 1 Conférence Médicale animée par un Spécialiste.

Enseignement pratique (4 jours de cuisine / 1 jour de pâtisserie) :

  • Les bases de la Cuisine de Santé® : assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées), liaisons, travail des viandes et des poissons, cuissons saines, découverte des céréales, etc.
  • 40 recettes de saison de niveau de base.
  • Les bases de la Pâtisserie de Santé® : usage des sucres, blancs montés, gélatine, base de bavaroises, crèmes anglaises, etc.
  • 20 recettes de saison et grands classiques, de niveaux de base et intermédiaire.

Exemples de recettes :

  • En cuisine : Terrine mousseuse de champignons, soupe glacée au melon de coteau, cannelloni de crabe au fruit de la passion, velouté de potiron, filet de boeuf béarnaise, salade de poulet thaïlandaise, hamburger de boeuf, gratins de légumes, limande-sole cuite à la vapeur façon grenobloise, échine de cochon braisée à la citronnelle, salade bouchère, blanc de volaille farci, hachis Parmentier.
  • En pâtisserie : gelée de groseille, crème au café, île flottante, crêpe moelleuse, sorbet fraise, soufflé léger à la pomme et au citron vert, semoule à la verveine, clafoutis aux framboises, pêche pochée en gelée de verveine et mousse au citron, panna cotta.

Public : professionnels de santé intéressés par l’alimentation (médecins, diététiciens, infirmiers, naturopathes…)

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UGS : CUI-PAT-SAN-PRO Catégorie :