Durée : 2 jours / 16h

Public/prérequis : cuisiniers et pâtissiers de tous niveaux

Objectifs :

• Comprendre l’influence de la cuisine sur la santé et l’intérêt de la diététique
• Maîtriser les méthodes de substitution pour produire une cuisine savoureuse et saine
• Savoir adapter les modes de cuisson
• Maîtriser les techniques de Pâtisserie de Santé®
• Bien choisir ses aliments pour une cuisine équilibrée
• Mettre en valeur les aliments par le dressage de belles assiettes

Programme :

Enseignement théorique : 1 atelier sur les sucres

Enseignement pratique :

• Les bases de la Pâtisserie de Santé® : usage des sucres, blancs montés, gélatine, base de bavaroises, crèmes anglaises, etc.
• 20 recettes de saison et grands classiques, de niveaux de base et intermédiaire.

Exemples de recettes : riz à l’impératrice, gelée de groseille, crème au café, île flottante, crêpe moelleuse, profiterole, gâteau au chocolat, sorbet fraise, tarte au citron, Paris Brest, soufflé à la pomme et au citron vert.